酒糟烘干是一個涉及多個步驟和關鍵工藝參數的復雜過程。以下是進行酒糟烘干時需要掌握的主要工藝：

　　一、預處理

　　篩分：去除濕酒糟中的雜質和大顆粒，確保進入烘干機的物料均勻細小，有利于提高烘干效率。

　　攪拌：對濕酒糟進行均勻攪拌，使其內部水分分布更加均勻，有利于后續烘干過程中的均勻加熱。

　　二、烘干方法選擇

　　根據酒糟的特性、生產規模以及成本預算，選擇合適的烘干方法，如熱風直接干燥法或蒸汽間接干燥法。熱風直接干燥法通過加熱爐將熱風送入滾筒式干燥機，與濕酒糟進行熱交換，排出水分；蒸汽間接干燥法則利用干熱蒸汽對酒糟進行干燥。

　　三、烘干參數控制

　　溫度：溫度過高可能導致酒糟中的營養成分被破壞，溫度過低則會影響烘干效率。因此，需要嚴格控制烘干過程中的溫度，確保其在適宜的范圍內。

　　濕度：濕度控制關系到產品的含水量。通過調節烘干機的參數，如熱風溫度、風量等，可以控制酒糟的濕度，達到理想的含水量。

　　風量：風量影響烘干速度和均勻性。適當的風量可以加速酒糟內部水分的蒸發，提高烘干效率。

　　四、烘干機操作與維護

　　均勻進料：保證物料均勻、適當的投料，避免一次投料過多、過快，既能保證烘干機的產品質量和產量，又能減少設備堵塞等故障的發生。

　　定期檢查與維護：對烘干機的零件和部件進行定期檢查和緊固，確保設備穩定運行。同時，注意用電安全和設置保護裝置，避免發生危險。

　　五、排出與冷卻

　　排出：烘干后的酒糟需要及時排出，避免過度烘干或堵塞排出口。控制排出速度和方式，確保酒糟順暢排出。

　　冷卻：排出后的酒糟還需進行冷卻處理，以降低其溫度，有利于后續的包裝和儲存。冷卻可以通過將酒糟置于通風良好的地方或使用冷卻器進行。

　　六、包裝與儲存

　　經過烘干和冷卻處理后的酒糟可以進行包裝或直接出售。包裝時需要注意控制酒糟的含水量和保質期，以便于運輸和存儲。

　　綜上所述，酒糟烘干需要掌握的工藝包括預處理、烘干方法選擇、烘干參數控制、烘干機操作與維護、排出與冷卻以及包裝與儲存等多個方面。只有掌握這些工藝，才能確保酒糟烘干的質量和效率。